تعدادي از تركيبات شيميايي مختلف در غذاها در بدن تحت نام ليپدها يا چربيها طبقهبندي ميشوند. اين مواد عبارتند از : 1- چربيهاي خنثي يا تري گلسيريد 2- فسفوليپيد 3- كلسترول قسمت ليپيدي پايه تري گلسيريد و فسفوليپيد اسيدهاي چرب ميباشد. اگر چه كلسترول محتوي اسيد چرب نيست اما هسته استرولي آن از فرآوردههاي تجزيه مولكولهاي اسيد چرب تشكيل ميشود و به همين علت به آن خواص فيزيكي و شيميايي مواد ليپدي را ميبخشد. تري گليسيريدها به طور .